PASCAL JOLIVET

Sancerre forbindes i dag med presise, friske og mineralske sauvignon blanc-viner, men bak mange av regionens mest kjente navn ligger historier om familier som har utviklet seg i takt med tiden. Historien om Pascal Jolivet er nettopp en slik historie, en fortelling om en vinfamilie med røtter i Loire, og en mann som valgte å bruke moderne kunnskap for å komme nærmere naturens eget uttrykk. I 1926 etablerte Louis og Lucien Jolivet Société de négoce Jolivet etter begge å ha arbeidet som kjellermestere hos Château de Tracy i Pouilly-Fumé. Selskapet kjøpte vin i bulk fra lokale produsenter i Sancerre og Pouilly-Fumé, før vinene ble solgt under egen etikett i regionen. Det var en klassisk négociant-modell, men den la grunnlaget for det som senere skulle bli et av Loiredalens mest respekterte navn. Neste generasjon bygget videre på arbeidet. Luciens sønn Jacques utviklet distribusjonen og utvidet markedet utenfor Loire, samtidig som sønnen Pascal ble en viktig del av virksomheten. Gjennom arbeidet sitt fikk Pascal et stort nettverk av kunder og forbindelser i den franske restaurantverdenen. Blant disse var Gérard Boyer, eier av trestjerners restauranten Les Crayères i Reims, som oppmuntret ham til å starte for seg selv. I 1987 etablerte Pascal sitt eget vinhus, Maison Pascal Jolivet. Tre år senere bygget han et nytt produksjonsanlegg i Sancerre, et av de mest moderne i regionen på den tiden. Inspirert av teknologien som ble brukt i Champagne, installerte han temperaturkontrollerte ståltanker som ga ham en helt ny presisjon i vinmakingen. Men det mest interessante med Pascal Jolivet var ikke at han omfavnet moderne teknologi, men hvordan han valgte å bruke den. I en tid der stadig mer av vinproduksjonen ble styrt av standardiserte gjærkulturer og tekniske løsninger, gikk Pascal i motsatt retning. Han ønsket å lage viner som i større grad uttrykte stedet de kom fra, og begynte derfor tidlig med spontanfermentering basert på de naturlige gjærkulturene som finnes i vinmarkene. Denne metoden var på mange måter en tilbakevending til en eldre måte å lage vin på. I stedet for å kontrollere gjæringen gjennom industrielle gjærstammer, lar man naturens egne mikroorganismer drive prosessen. Resultatet er en mer kompleks og levende vin, der flere gjærkulturer bidrar med ulike nyanser og uttrykk. I 1993 tok prosjektet et nytt steg da Pascal kjøpte en seks hektar stor vinmark av en fetter. Vinmarken inneholdt flere parseller med eksepsjonelle terroirer i Sancerre, og dette ble starten på Maison Pascal Jolivet slik vi kjenner det i dag. Med røtter i négociant-tradisjonen, men med en tydelig filosofi om terroir og naturlig vinmaking, har Pascal Jolivet blitt en av de fremste representantene for den moderne stilen i Sancerre. Historien er et godt eksempel på at innovasjon og tradisjon ikke nødvendigvis er motsetninger. Noen ganger handler det moderne om å finne tilbake til det opprinnelige.